Fabrice Metais Chef du restaurant l’Auberg’in à Papeete et des pâtisseries-traiteur Tahiti gourmandises L’état de ce compte est Approuvé·e À propos À propos Recettes Recettes Bouchons de ’uru et pied de porcby Polenta au wasabi et avocats guacamole au mortierby AureliePerroquet kokina en vert-violetby Ceviche de crevettes de la presqu’îleby Foie gras de kaveu, chutney de pommeby Sorbet vī tahiti et mangue papa’aby AurelieComme un litchi, mousse litchi et glaçage craquantby Passionnément Île Flottante, passion de blancs en neigeby Coco passion en génoise et miroir passionby Dominique BazzaliBaba au rhum de Tahiti, glace à la vanille de Taha’aby Nage de papaye et re’a Tahiti, écume de lait de cocoby Ka’aku au chocolat Dulcey, chouchous aux amandes d’arbre à painby Bouchons de ’uru et pied de porc, pleurotes d’ici poêléesby Gnocchi de ’uru au vieux parmesanby Maitai de ’uru Taratoni, paille en bambou de Moorea, citrons verts des Marquisesby Saumon des dieux fumé au bois de fayardby Saumon des dieux entre terre et mer, clin d’oeil au Mexiqueby Berlingots de banane, café et sauce coco vanilléeby Chou chinois vert farci au foie gras et dés de magretby Cannelloni de pahua fumé et banane fe’i, sauce vierge aux légumes et pahuaby Compression de pahua en tartare, sauce coco curry et en tempura à l’algueby Yeti à la goyaveby Ature aux deux cuissons en croute de selby Filet de ature en croustille de pain, risotto à l’encre de seicheby Ature en filets soufflés et feu de plage, fe’i revisité et bisque en réductionby Avocats de Maharepa, petits légumes du fa’a’apuby Palets d’avocat au sésame noir, condiments de saint-jacquesby Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, bananeby Smoothie bowl crémeux, mangue et ananas de Moorea,topping de banane et autera’aby Variation autour de l’ananasby Filets de perroquets, gnocchis à la truffe et vinaigrette de truffeby Tartare de thon rouge japonais en croquant d’œufs de Tobikoby Philippe PerelliFoie gras poêlé et ananas de Moorea rôti au piment d’Espeletteby Crevettes sautées à l’ananas de Mooreaby Oeufs de caille et crevettes pochées au bouillon des têtes, ceviche de banane et passion pimentéby Ajitsuke Tamago de caille, fe’e fumé en bouillon dashiby Sphère d’accras de taro et tupa de chez Mme Maruhi, salade de papaye verte coriandre/pimentby Terre Mer de Taro, noix de Saint-Jacques et fine brandade de crevette d’Opunohu, kluski poêlésby Paru ébouillanté aux petits légumes terre-merby Donuts de paru nohu aux piquillos del pimientos, bisque de crevettes de la presqu’île au safranby Filet de paru nohu, imitation de rouleau de printempsby Médaillons de langouste des îles Marquises marinée au kalamansi, légume fumé, mangue en condimentby Langouste aux oeufs de lump, perle de pomme de terre, foie gras poêléby Langouste poêlée, citron et naùby Nougat de saumon des dieux en croûte d’orange et d’arachides, tiges de pota au sésameby Filet mignon de veau en croûte de noisette et d’orangeby L’orangerie frozenby Céviche de thon à l’orange et coriandre en granitéby Mousseline de Korori, poêlée contisée au lard fumé fondue de poireaux au réa Tahitiby Rondins de korori et caviar, ufi et toasts de Faraoa ‘ipoby Ufi comme un risoto en paëlla de la pêche du jourby Rubik cube de ufi et béchamel de petits légumes du fenuaby Ceviche de korori de Takapoto, thon rouge mi-cuit, croustilles de parmesan, crémeux de potaby Joue de saumon des dieux, cake de ufi, aneth et eau de cocoby L’œuf cassé bio et sa pieuvre au lait de coco en habit de potaby Jaunes d’oeuf bio cuit à -20°C, écumes d’une Hollandaise, tartare de saumon fumé copeaux de cocoby Noix de Coco’s, moelleux de noix de coco, sans glutenby Porc confit aux herbes, tombée de pota et chips de ’uruby Mi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtisby Filet de mahimahi en croûte de chorizo fort, risotto aux pimentos del piquillosby Carpaccio de mahi mahi, coco raifort au sorbet gingembreby Cylindres de Mahimahi au vin moelleux d’ananas en gelée, cremeux de riz et aromatesby Raviolis de ’uru en cendre, farci au fāfā, sauce coco, foie gras et ail, poêlée de champignonsby Poulet fafa revisité comme vous auriez souhaité l’inventer vous-mêmeby Minestrone de légumes et kaveu à la vanille de Taha’aby Raviole de Kaveu au beurre blanc de crabeby Gratin de fe’i, filets de perroquets farcis au crabeby Carré d’agneau en croûte, rôti au four, pommes grenaille, fenouil braisé, jus de groseilles confitesby Ceviche de marara, à la bière ambrée, petits légumes du jardin marinés d’oignons picklesby Verrine de vana, crémeux de petits pois au wasabi, chantilly d’oursin et toasts croquantsby Tourte de pota version 2.0by Pannacotta de potaby Risotto de pota sans riz, Saumon des dieux en croûteby Filet de boeuf charlotte d’aubergine grillée, queue de bœuf confite, croustillant de ’uruby Filet de boeuf séché et légèrement fumé aux épines d’ici, julienne de papaye verte et gingembreby Coquelet farci au mape, foie gras et sa duchesse truffésby Ravioles de mape & lard fuméby Crevettes juste pochées, aigre doux aux agrumesby Crevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoaby Ceviche de poisson perroquet, fenouil, mangue et lait de coco au piment d’Espeletteby Filet de perroquet snacké, purée de potiron, cèleri rave caramélisé et pesto de roquetteby Filet de perroquet, annelloni, espuma de poisson perroquet fumé, pétale de chou de Bruxellesby Filet de Paraha peue, flocons d’algues, cannelloni de légumes locaux et écume aux agrumesby Thé glacé, rhum Manao à l’ananas de Mooreaby Born to be fresh, cocktail détoxby Bouillon de petit pois, œuf mollet, jambon cru de montagneby Paupiette de langoustine, cèpe, compotée de fe’i et de potiron au rhum Manaoby Aïoli de crabe des neiges, caviar d’esturgeon à l’or finby
