1. La recette suivante a été simplifiée pour un dressage par assiette.

Les gnocchis

Porter une casserole d’eau à ébullition. Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir puis écraser à la fourchette.

Mélanger la farine et l’œuf aux pommes de terre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.

Couper la pâte en morceaux et rouler en longs serpentins. Couper ensuite les serpentins en morceaux de 1,5 cm de long.

Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée et y plonger les gnocchis. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu'ils remontent à la surface. Passer à l’eau froide. Égoutter et réserver.

2. Les perroquets

Lever les Filets du perroquet et les assaisonner. Dans d’une poêle chaude avec de l’huile d’olive; les saisir avec une belle coloration dorée (cuisson 1 à 2 mn maximum).

Mettre 80 g de gnocchi dans une casserole, 2 cl d’huile de truffe. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Faire chauffer jusqu’à que la crème s’épaississe et les gnocchis soit bien glacés par la crème.

Dressage

Verser les gnocchis dans une assiette creuse. Disposer le perroquet au-dessus, quelques lamelles de truffes et, pour les amoureux de ce parfum, une goutte d’huile de truffe à nouveau.