Berlingots de banane, café et sauce coco vanillée
Berlingots de banane, café et sauce coco vanillée
Ingrédients
Pâte à ravioliSauceFinition | Progression1. Eplucher les 4 bananes.
Tailler les bordures pour obtenir un cube allongé. Les tailler de nouveau pour obtenir 12 rectangles. Utiliser les chutes en les découpant en petit dés. Réserver le tout de côté.
2. Dans une grande casserole.
Mettre à réduire le café et ajouter le sucre.
Faite réduire d’un 1/3. Réserver dans un bol.
3. préparation de la pâte la veille
Mélanger dans un batteur, la farine, les jaunes d’œufs, le rhum, la vanille et la pincée de sel.
Emballer la pâte dans du film alimentaire. La réserver au moins 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Etaler la pâte au laminoir à
1 mm d’épaisseur. Prendre soin de la replier, puis de l’étaler une deuxième fois. Réserver.
Sur la pâte étalée, tous les 4 cm, déposer une pointe de dés de banane ainsi qu’une pointe de réduction de café. Fermer en réalisant un cylindre, couper
régulièrement tous les 4 cm
et humidifier les extrémités afin de bien les coller. Fermer le premier côté à l’aide du dos de votre couteau.
Faire une rotation de ¼ de tour puis fermer l’autre côté avec le dos de votre couteau. Réserver.
4. cuisson des berlingots.
Dans une eau bouillante sucrée, plonger les berlingots. laissez cuire quelques minutes, égoutter et réserver.
5. la sauce.
Dans une casserole mettre à bouillir le lait de coco frais quelques minutes.
Ajouter le rhum, le sucre, la gousse de vanille. Réserver au chaud.
6. Finition.
Paner les 12 rectangles de bananes dans le sucre roux.
Les passer au chalumeau. Réserver.
Dressage
Dans 4 assiettes, procéder à la finition du plat.
Prendre la pipette de pulpe d’orange et former des pointes suivant votre goût. Procéder ainsi avec les autres assiettes. Répartir les 20 berlingots farcis sur les assiettes ainsi que les 12 bananes caramélisées.
Terminer la décoration avec les tiges de vanille.
Servir la sauce coco dans une saucière. |
