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Recettes

Crevettes juste pochées, aigre doux aux agrumes

Crevettes juste pochées, aigre doux aux agrumes

Crevettes juste pochées, aigre doux aux agrumes

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Une recette de Teao Maiarii - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    4

Ingrédients

    24 crevettes

    1 orange

    1 pamplemousse

    1 citron

    1 tomate

    1 oignon vert ciselé

    persil haché

    20 chips de umara

    35 g de jus d’agrumes

    70 g de miel

    160 g d’huile d’olive

    sel - poivre du moulin

    fleur de sel

Progression

    Décortiquer les crevettes, les rafraîchir à l’eau claire pendant 30min puis laisser tremper dans de l’eau glacée et saumurée à 15%, puis les rincer 3 fois à l’eau claire.
    Dans une casserole mettre les crevettes et l’eau puis porter le tout à frémissement puis couper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, égouter puis tailler en mirepoix ; les réserver au frais.
    Couper la tomate en brunoise
    Lever les segments des agrumes puis les couper en mirepoix ; presser les chutes d’agrumes pour en récupérer le jus.
    Pour l’aigre doux, dans un récipient réunir le jus d’agrume et le miel puis les monter comme une mayonnaise avec l’huile d’olive.
    Dans un récipient mélanger, assaisonner le tout puis dresser
    Astuce du chef :
    Pas de panique ! Le magasin PK 0 de Teahupo’o réalise pour vous des chips de Umara, uru et taro.
Teao Maiarii

Teao Maiarii

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Chef du restaurant Umete à Taravao, route de Teahuppo.

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