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Ravioles de mape & lard fumé

Ravioles de mape & lard fumé

Ravioles de mape & lard fumé

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Une recette de Tereva Galopin - chef des restaurants Le Sully et Le Soufflé - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Difficile
  • Servings

    6

Ingrédients

    Pâte à ravioles

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 tasse d’eau tiède
  • sel fin
  • Farce

  • 125 g de mape cuit
  • 2 oignons
  • 2 oignons vert
  • 150 g de poitrine fumée
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 noix de beurre
  • sel fin & poivre noir
  • ½ verre de soupe (velouté de mape)

Progression

    Pâte à ravioles
    Sur un plan de travail, versez les farines et ajoutez le beurre coupé en morceau, les œufs et l’eau.
    Pétrissez, salez et laissez reposer dans un endroit frais le temps de préparer la farce.
    Farce
    Pelez et ciselez les oignons et les oignons verts.
    Concassez les mape.
    Hachez grossièrement la poitrine fumée.
    Nettoyez et hachez grossièrement les champignons.
    Dans une casserole, faites sauter dans le beurre la poitrine fumée, les oignons et les oignons verts et les champignons.
    Mouillez à hauteur avec du bouillon de poule, ajoutez les mape, donnez quelques tours de moulin à poivre et laissez cuire à couvert jusqu’à réduction complète du liquide.
    Vérifiez l’assaisonnement.
    Ravioles
    Etalez assez finement la pâte au rouleau à pâtisserie.
    Découpez 4 bandes de 10 cm de large.
    Répartissez des noisettes de farce tous les 2 cm environ sur la moitié des bandes.
    A l’aide d’un pinceau, humectez la pâte entre les noisettes de farce.
    Recouvrez avec les bandes restantes.
    Appuyez bien pour coller les deux bandes et découpez des carrés avec une roulette à pâtisserie.
    Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition.
    Plongez-y les ravioles 1 mn et égouttez-les.
    Versez-les dans un plat, avec un peu d’huile d’olive, mélangez et servez.
Tereva Galopin

Tereva Galopin

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Chef des restaurants Le Sully et Le Soufflé à Papeete

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