Pour la pota

Chauffer le beurre dans une casserole sur le feu puis faire revenir les oignons jusqu’à ce que cela devient tendre. Ajoutez le sel, le poivre.

Ajouter le bouillon de poulet dans le mélange en remuant. Plonger les feuilles de pota dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.

Retirer le pota,le plonger dans l’eau froide pour fixer la couleur tout en arrêtant la cuisson. L’écumer pour retirer l’excès d’eau, puis le mettre dans une casserole. 4. Ajouter la crème en remuant pendant une minute. Mixer le mélange obtenu et puis laisser sur feu doux jusqu’à ébullition pendant deux minutes supplémentaires. Faire réduire si c’est un peu liquide.

Pour le korori

Affinez les tranches si elles sont trop épaisses. Salez, poivrez, huilez et citronnez. Réservez.

Pour les crevettes et le thon rouge

Dans une grande poêle, mettre environ 10 cl d'huile d'olive, ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter l'ail et le faire rissoler 2 minutes.

Ajouter le court-bouillon Poivrez. Dès que le mélange frémit, ajouter les crevettes crues. Faire cuire durant 4 minutes à feu vif. Réserver.

Dans une autre poêle, faites chauffer beurre et huile de tournesol, puis faites revenir les cubes de thon sur chaque face. Coupez les cubes de thon en diagonale une fois saisis.

Pour les croustilles de parmesan

Sur une plaque couverte d’une feuille de papier de cuisson, formez avec une cuillère à soupe des ronds de parmesan râpé assez fins et de taille moyenne. Espacez-les suffisamment. Poivrez.

Enfournez durant 5 min à 180°C. Le parmesan va fondre et former des chips.

Sortez du four lorsque les chips sont dorées et laissez refroidir. Les chips de parmesan vont alors durcir et il sera alors très facile de les décoller.

Dressage :

Dans une assiette creuse, ou mieux une coquille d’huître perlière, faire un lit de crème de pota, puis installez dessus thon, queues de crevettes, pousses de salades, croustilles de parmesan, fleurs si vous en avez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de citron.