1 Etape

Récupérer la poche qui est dans l’abdomen des Kaveu, après cuisson, et les potironner en quatre parties égale.

2 Etape

Réaliser un chutney, éplucher et tailler grossièrement les pommes, les citronner afin d’éviter le noircissement, puis faire compoter au beurre jusqu’à évaporation complet du jus de cuisson, terminer en saupoudrant de cannelle.

3 Etape

Pour le financier mettre tous les ingrédients cités dans la cuve d’un batteur puis faire tourner avec le fouet pendant 5 minutes. Mettre l’appareil en poche et le couler dans un silpât (ou une feuille de cuisson en silicone) ou un moule à financier.

4 Etape

Cuire les financiers au four à 160°C pendant 10 minutes.

5 Etape

Pour les pommes confites, éplucher une pomme la couper en quatre et prélever le centre avec les pépins. Plonger les pommes dans le jus de cerise avec les quatre cerises et cuire à feu doux pendant 15mn (sans ébullition).

6 Dressage

Disposer le foie gras de kaveu sur le chutney de pomme, disposé en cercle ou en rectangle, puis une portion de financier d’un côté et les pommes confites de l’autre.

7 Astuce du chef

Pour faire une bonne sauce, il faut un bon vin. Ce qui n’est pas bon à boire ne l’est pas non

plus à manger.