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Poulet fafa revisité comme vous auriez souhaité l’inventer vous-même

Poulet fafa revisité comme vous auriez souhaité l’inventer vous-même

Poulet fafa revisité comme vous auriez souhaité l’inventer vous-même

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Une recette de David Salgueiro - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Difficile
  • Servings

    4

Ingrédients

    Ballotines de poulet et fafa

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 belles feuilles de fāfā
  • sel et poivre
  • Galette de risotto

  • au lait de coco
  • 240 g de riz à risotto
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de gingembre
  • 1 oignon
  • 250 ml de lait de coco frais
  • Fond de volaille déshydraté
  • sel et poivre
  • Sauce coco

  • 200 ml de crème
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de gingembre
  • Fond de volaille
  • sel et poivre

Progression

    Poulet et fafa
    Préparer le fāfā en enlevant la tige centrale, puis plonger dans l’eau bouillante salé durant 2 minutes et la refroidir immédiatement dans l’eau glacée.
    Etaler une feuille de papier film, puis y poser une feuille de fāfā sur laquelle vous poserez votre escalope de poulet, salez, poivrez.
    Roulez votre escalope en prenant soins de ne pas emprisonner le papier film dedans, roulez bien comme un saucisson. Faites un noeud de chaque côté.
    Plongez vos 4 ballotines dans l’eau bouillante durant 10 minutes.
    Galette de risotto
    Faites bouillir 1 litres d’eau dans lequel vous diluerez 1 cuillère à soupe de fond de volaille.
    Couper les oignons en petits dés. Les faire cuire dans une casserole à l’huile d’olive avec ail coupé en deux et le gingembre épluché, sans coloration.
    Y ajouter le riz tout en mélangeant bien puis ajouter une louche de fond de volaille, puis une autre une fois que le fond de volaille est bien absorbé et ainsi de suite jusqu’à épuisement de tout le fond ( environ 20 min).
    Retirez l’ail et le gingembre puis ajouter le lait de coco, cuire 3 minutes de plus et laissez au réfrigérateur 3h minimum dans un plat à gratin.
    A l’aide d’un emporte pièce rond ou d’une tasse, découper 4 palets de risotto. les cuisants dans une poêle à l’huile d’olive 5 min de chaque côté pour une belle coloration.
    Sauce coco
    Faites bouillir 200 ml d’eau avec l’ail et le gingembre écrasé pendant 5 min, puis filtrer pour récupérer le bouillon.
    Mettre de nouveau à bouillir à feu doux avec la crème jusqu’à consistance nappante et y ajouter le lait de coco.
    Salez si nécessaire et poivrez.

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