1. Saumon des dieux fumé

Mélanger le gros sel, la cassonade, le zeste d’orange, le zeste de citron, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les feuilles de lauriers.

« Saupoudrer » la joue de saumon des dieux avec ce mélange. Laisser au sel durant 12h.

Dessaler et laisser sécher 1h.

Mettre au fumoir à froid durant 1h.

2. Mayonnaise

Mixer l’huile avec l’aneth et faire chauffer à 60°C-70°C pour infuser le goût de l’aneth et avoir une belle couleur verte.

Remixer au blender et filtrer pour ne récupérer que l’huile puis refroidir rapidement.

Faire la mayonnaise avec cette huile.

3. Pickles

Tailler en bâtonnet le potiron.

Tailler en rondelle l’oignon rouge.

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le vinaigre de vin blanc, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de poivre, les graines de cardamome et les feuilles de laurier. Une fois bouillie, réduire le feu et laisser frémir environ 30 min. Ajouter les bâtonnets de potiron et les rondelles d’oignons, cuire 1 minute à petit frémissement. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, mettre au frais et laisser reposer 24h

4. Blinis de 'uru

Mélanger la purée de ’uru avec 2 jaunes d’œufs.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement à la purée, ajouter sel et poivre.

Cuire des petites galettes à la poêle bien chaude

Dressage

Dans une assiette ronde, mettre des tranches de saumon des dieux fumé, égoutter les pickles et mettre au-dessus des tranches, faire des points de mayonnaise à l’aneth tout autour de l’assiette. Dresser les blinis de ’uru à part et bien chaud.