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Recettes

Crevettes sautées à l’ananas de Moorea

Crevettes sautées à l’ananas de Moorea

Crevettes sautées à l’ananas de Moorea

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Une recette de de Cédrik Ollivault, chef exécutif de l'hôtel Le Brando - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Hard
  • Servings

    2

Ingrédients

    Pour les crevettes

  • 400 g de crevettes locales
  • 1/2 ananas
  • 40 g d’huile de coco
  • 220 g de lait de coco frais
  • 50 g d’échalote
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de rhum blanc local
  • 20 cl de jus d’ananas
  • Herbes du jardin
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour le boulgour en risotto

  • 125 g de boulgour
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g d'oignon ciselé
  • 350 g d’eau
  • 80 g de lait de coco
  • Sel, poivre du moulin

Progression

    1. Boulgour en risotto
    Suer avec 20 g d'huile de coco les oignons ciselés sans coloration. Nacrer le boulgour et le mouiller avec l'eau. Saler et cuire comme un risotto. Ajouter en fin de cuisson 80 g de lait de coco. Rectifier l'assaisonnement.
    2. Crevettes
    Décortiquer les crevettes.
    Dans un wok faire chauffer 20 g d’huile de coco avec les échalotes. Ajouter les crevettes et le demi ananas coupé en petits dés.
    Lorsque les crevettes commencent à prendre de la couleur, flamber avec le rhum.
    Lorsque le rhum est réduit, ajouter le jus d’ananas et laisser réduire à l’état sirupeux.
    Enfin ajouter 220 g de lait de coco. Rectifier l’assaisonnement.
    3. Finitions
    Herbes fraîches du jardin ou d’un producteur local au choix
    Dressage
    Pour l’envoi, dresser dans un cercle sur l’assiette le boulgour. Disposer dessus les crevettes puis les ananas. Terminer avec des herbes fraîches au-dessus et servir la sauce à table.
Cédrik Ollivault

Cédrik Ollivault

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Halte gastronomique au Brando

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