Préparation des légumes

Lavez et taillez la partie verte du fenouil.

Coupez votre fenouil en quatre dans le sens de la longueur et le passer à la mandoline (qu'il soit bien fin), réservez dans un bac avec de l'eau au frais.

Epluchez votre oignon rouge, le couper en quatre et le passer à la mandoline également.

Epluchez et taillez votre mangue en petits cubes.

Epluchez et taillez très finement à la mandoline votre betterave jaune, à l'aide d'un petit emporte pièce, détaillez de petits cercles et réservez..

Préparation du poisson

Coupez votre poisson en fines lamelles, à l'aide d'un emporte pièce, disposez votre poisson au fond d'une assiette creuse.

Une fois votre assiette creuse remplie, réservez au frais (toujours avec l'emporte pièce).

Préparation du lait de coco

Versez votre lait de coco dans un bol avec le jus d'un citron, du poivre, du sel et du piment d'Espelette, bien mélanger et réserver au frais.

Dressage

Dans un cul de poule ou saladier, y mettre votre oignon rouge, votre fenouil (égoutté).

Assaisonnez le tout avec du poivre, de l'huile d'olive.

Sortez votre assiette creuse (votre poisson est déjà dressé), déposez votre mélange fenouil oignon rouge au milieu de l'emporte pièce. Disposez 3 à 4 petits cubes de mangue au dessus ainsi que vos pousses d'herbes.

Avant de servir, versez une cuillère à soupe de votre lait de coco et un y déposer un peu de fleur de sel.