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Recettes

Ceviche de poisson perroquet, fenouil, mangue et lait de coco au piment d’Espelette

Ceviche de poisson perroquet, fenouil, mangue et lait de coco au piment d’Espelette

Ceviche de poisson perroquet, fenouil, mangue et lait de coco au piment d’Espelette

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Une recette de Kirahu Chavez - chef du Kozy Restaurant - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    6

Ingrédients

    2 filets de poisson

    50 cl de lait de coco

    3 fenouils

    1 mangue

    1 betterave golden [jaune]

    1 oignon rouge

    1 citron vert

    huile d'olive

    piment d'Espelette

    sel & poivre

    pousses d'herbes

Progression

    Préparation des légumes
    Lavez et taillez la partie verte du fenouil.
    Coupez votre fenouil en quatre dans le sens de la longueur et le passer à la mandoline (qu'il soit bien fin), réservez dans un bac avec de l'eau au frais.
    Epluchez votre oignon rouge, le couper en quatre et le passer à la mandoline également.
    Epluchez et taillez votre mangue en petits cubes.
    Epluchez et taillez très finement à la mandoline votre betterave jaune, à l'aide d'un petit emporte pièce, détaillez de petits cercles et réservez..
    Préparation du poisson
    Coupez votre poisson en fines lamelles, à l'aide d'un emporte pièce, disposez votre poisson au fond d'une assiette creuse.
    Une fois votre assiette creuse remplie, réservez au frais (toujours avec l'emporte pièce).
    Préparation du lait de coco
    Versez votre lait de coco dans un bol avec le jus d'un citron, du poivre, du sel et du piment d'Espelette, bien mélanger et réserver au frais.
    Dressage
    Dans un cul de poule ou saladier, y mettre votre oignon rouge, votre fenouil (égoutté).
    Assaisonnez le tout avec du poivre, de l'huile d'olive.
    Sortez votre assiette creuse (votre poisson est déjà dressé), déposez votre mélange fenouil oignon rouge au milieu de l'emporte pièce. Disposez 3 à 4 petits cubes de mangue au dessus ainsi que vos pousses d'herbes.
    Avant de servir, versez une cuillère à soupe de votre lait de coco et un y déposer un peu de fleur de sel.
Kirahu Chavez

Kirahu Chavez

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Chef du restaurant Le Kozy à Papeete

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