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Recettes

Pannacotta de pota

Pannacotta de pota

Pannacotta de pota

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Une recette de Fabrice Metais - chef du restaurant l’Auberg’in à Papeete - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    8

Ingrédients

    200 g de lait entier

    1000 g de crème liquide

    1 botte de pota vert

    Sel fin

    Poivre

    12 g de gélatine en poudre

    70 g d’eau

Progression

    Tailler le pota en petits morceaux et cuire avec le lait et la crème
    Mixer et passer au chinois
    Rectifier l'assaisonnement
    Ajouter la Masse gélatine en couler dans des verrines
    Laisser prendre au frais au minimum 4 heures
    Astuce du jour :
    Comptoir Cécile ou Week-end ne sont pas ouverts tous les jours ni toutes les nuits, n’hésitez donc pas à cultiver dans une petite jardinière des herbes fraîches : elles magnifieront vos plats et apporteront leur douce saveur juste comme il faut.
Fabrice Metais

Fabrice Metais

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Chef du restaurant l’Auberg’in à Papeete et des pâtisseries-traiteur Tahiti gourmandises

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