Sorbet vī tahiti et mangue papa’a
Sorbet vī tahiti et mangue papa’a
menthe du fa’a’apu
Ingrédients1 kg de pommes cythère (vī tahiti) fraiches, soit 5 fruits environ de 200 g chacun)20 cl de crème liquide 35% Elle&Vire250 g de lait de coco100 g de sucre de coco1 c à c de pulpe de vanille de Tahiti fraîche | Progression1. Préparation
Placer la briquette de crème liquide et le bol dans lequel vous la fouetterez au congélateur pendant 5 à 7 minutes.
2. La mangue
Pendant ce temps, mixer la mangue dans un mixeur/blender jusqu'à obtenir une purée fluide. Remuer avec une cuillère plusieurs fois si votre blender est peu puissant.
3. La crème
Retirer la crème et le bol du congélateur. Fouetter la crème au batteur électrique en la montant bien ferme. Mélanger la crème et la purée de mangue dans un saladier de taille moyenne.
Ajouter le lait de coco, le sucre de coco et la pulpe de vanille. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. La transformation
Verser le mélange dans un récipient avec couvercle (ou deux si vous n’en avez pas un de taille suffisante) et placer au congélateur pendant 6h minimum (si vous placez toute la glace dans une grande boite cela peut prendre un peu plus de temps, comptez 8 heures).
Pendant ces 6/8h, toutes les deux heures, sortez la glace du congélateur et remuez-la bien à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne se cristallise.
Ceci permet d'obtenir une texture crémeuse, de plus en plus froide.
Votre sorbet sera bientôt prêt.
5. La dégustation
Sortir la glace 5 minutes avant de la servir afin de pourvoir former des boules plus
facilement.
5. Le dressage
Utilisez des bols en bois, des hue (calebasses) ou des coques de coco vides,
l’essentiel est de se servir une belle boule de sorbet. Glissez avec quelques fines feuilles de menthe, aussi bien pour la couleur que pour l’alliance d’arômes. |