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Recettes

Sorbet vī tahiti et mangue papa’a

Sorbet vī tahiti et mangue papa’a

Sorbet vī tahiti et mangue papa’a

menthe du fa’a’apu
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Une recette de la rédaction de Smile - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Difficile
  • Servings

    4

Ingrédients

    1 kg de pommes cythère (vī tahiti) fraiches, soit 5 fruits environ de 200 g chacun)

    20 cl de crème liquide 35% Elle&Vire

    250 g de lait de coco

    100 g de sucre de coco

    1 c à c de pulpe de vanille de Tahiti fraîche

Progression

    1. Préparation
    Placer la briquette de crème liquide et le bol dans lequel vous la fouetterez au congélateur pendant 5 à 7 minutes.
    2. La mangue
    Pendant ce temps, mixer la mangue dans un mixeur/blender jusqu'à obtenir une purée fluide. Remuer avec une cuillère plusieurs fois si votre blender est peu puissant.
    3. La crème
    Retirer la crème et le bol du congélateur. Fouetter la crème au batteur électrique en la montant bien ferme. Mélanger la crème et la purée de mangue dans un saladier de taille moyenne.
    Ajouter le lait de coco, le sucre de coco et la pulpe de vanille. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    4. La transformation
    Verser le mélange dans un récipient avec couvercle (ou deux si vous n’en avez pas un de taille suffisante) et placer au congélateur pendant 6h minimum (si vous placez toute la glace dans une grande boite cela peut prendre un peu plus de temps, comptez 8 heures).
    Pendant ces 6/8h, toutes les deux heures, sortez la glace du congélateur et remuez-la bien à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne se cristallise.
    Ceci permet d'obtenir une texture crémeuse, de plus en plus froide.
    Votre sorbet sera bientôt prêt.
    5. La dégustation
    Sortir la glace 5 minutes avant de la servir afin de pourvoir former des boules plus
    facilement.
    5. Le dressage
    Utilisez des bols en bois, des hue (calebasses) ou des coques de coco vides,
    l’essentiel est de se servir une belle boule de sorbet. Glissez avec quelques fines feuilles de menthe, aussi bien pour la couleur que pour l’alliance d’arômes.

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