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Recettes

Mi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtis

Mi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtis

Mi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtis

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Une recette de David Salgueiro - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Hard
  • Servings

    4

Ingrédients

    Tournedos de mahi mahi

  • 400 g de filet de Mahi Mahi
  • 40 g pignons de pin
  • 40 g de raisin sec
  • 40 g olives noires dénoyautées
  • 40 g de dés de courgettes
  • 30 g de crème de balsamique blanc
  • Sel et poivre
  • Millefeuille de polenta et ananas rôti

  • 1 ananas
  • 200 g de polenta express
  • 200 g de lait
  • 200 g de crème liquide
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • Crème citronnée

  • 100 g de crème
  • 20 dl de jus de citron
  • Sel et poivre

Progression

    Tournedos de mahi mahi
    Mélanger les pignons de pin, les raisins sec, les olives noires grossièrement hachées, les dés de courgettes, la crème de balsamique blanc, le sel et le poivre.
    Ouvrir le filet de mahi mahi en portefeuille, mettre la garniture niçoise au milieu puis rouler dans un papier film pour former un saucisson bien serré.
    Couper 4 tournedos en gardant le film.
    Les poêler 3 minutes de chaque côté.
    Millefeuille de polenta et ananas rôti
    Couper des bâtonnets d’ananas puis les rôtir 1 minute de chaque côté avec du sel et du poivre.
    Faire la polenta en chauffant le lait, la crème, les olives coupées en rondelles, le sel et le poivre.
    À ébullition ajouter la polenta et cuire 3 minutes à feu doux. Mouler immédiatement dans une terrine, bien tassée et laisser refroidir au frais.
    Une fois bien froid couper des bâtonnets de la même taille que l’ananas, puis poêlez pour colorer des deux côtés.
    Crème citronnée
    Faire chauffer le tout jusqu’à consistance nappante.
    Monter le millefeuille en alternant polenta et ananas comme sur la photo. Mettre le tournedos de mahi-mahi et la crème citronnée.

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