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Recettes

Minestrone de légumes et kaveu à la vanille de Taha’a

Minestrone de légumes et kaveu à la vanille de Taha’a

Minestrone de légumes et kaveu à la vanille de Taha’a

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Une recette de Jérémy Martin, Chef du restaurant Le Carré - Hôtel Tahiti Ia Ora Beach Resort managed by Sofitel - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Difficile
  • Servings

    4

Ingrédients

    150 g de courgette

    150 g de carotte

    100 g de navet

    100 g d’oignon vert

    80 g de poireau

    50 cl de consommé de légumes

    3 feuilles de gélatine

    1 botte de basilic

    320 g de chair de kaveu

    1 gousse de vanille de Taha’a

    1 pamplemousse

    1 citron

    1 orange

    1 salade frisée

    15 cl d’huile de sésame

Progression

    Laver et éplucher tous les légumes. Les tailler en fine brunoise (petit cubes).
    Cuire les kaveu, les plonger dans une eau bouillante saler, laisser cuire 10 mn puis les retirer et les mettre à refroidir.
    Blanchir quelques minutes les légumes. Les tailler dans l’eau bouillante. Faire réduire le consommé de moitié afin de concentrer les arômes. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
    Additionner les brunoises de légumes dans le consommé encore chaud puis remplir de moitié quatre verres à Martini et réserver au frais.
    Décortiquer les kaveu et récupérer toute la chair.
    Prélever les segments de tous les agrumes et les tailler grossièrement. Les ajouter à la chair de kaveu et assaisonner avec l’huile de sésame, le sel et le poivre.
    Gratter une gousse de vanille.
    Sortir le verre à Martini avec le minestrone de légumes (qui doit être pris dans la gélatine) puis disposer la chair de kaveu. Vérifier l’assaisonnement.
    Terminer avec quelques jeunes pousses de frisée pour la décoration lors du dressage final.

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