Cuisson : 40 minutes à 160°C

Moelleux Noix de coco sans gluten

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le mascarpone, la maïzena et la noix de coco fraîchement râpée.

Continuez à battre.

Chemisez un moule, beurrez, cuisez.

Une fois refroidi, coupez à l’aide d’un emporte-pièce à la taille voulue.

Espuma au lait de coco

Mélangez tous les ingrédients, remplissez un siphon bien fermé.

Ajoutez 2 cartouches de gaz.

Réservez au frais

Sorbet coco

Placez le pot dans le congélateur pendant 24h.

Turbinez* pour obtenir un sorbet très crémeux des fruits frais de saison (mangue, fruits de la passion…) coupés en brunoise.

Caramel de noix de coco au miel de Tahiti

Faites un caramel à sec avec le miel et le sucre, déglacez avec le beurre, puis le lait de coco.Si vous désirez faire un caramel plus liquide, rajoutez du lait de coco.

Travail du chocolat noir

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à une température de 55°C.

Sur un plan de travail ou une plaque froide (passée au frigo), versez-le pour le faire baisser en température jusqu’à 28/29°C, puis à nouveau sur votre bain-marie pour monter sa température à 32°C.

Votre chocolat est prêt. Vous pouvez le mouler dans des demi-sphères bien fines (ou cf. astuce à gauche).

Laissez le chocolat cristallisé dans une pièce froide (ou cave à vin) afin qu’il se rétracte naturellement et se démoule facilement.

Pour une noix de coco vous avez besoin de deux demi-sphères.

A l’intérieur, vous ajoutez au pinceau une fine couche de chocolat blanc et un peu de coco râpée.

Sur le dessus de la noix de coco, faites trois trous afin de mieux imiter les vraies.

*Turbiner, c'est faire prendre au froid un appareil à glace ou à sorbet jusqu'à ce qu'il soit solidifié, la préparation étant mélangée automatiquement pendant l'opération.

Astuce du chef :

Ce dessert peut être servi en verrine si vous n'avez pas le temps de travailler le chocolat et de confectionner des noix de coco trompe-l'œil.