Pâte à raviole

Mixer tout les ingrédients ensemble au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer et reposer au frais pendant 2 heures.

Abaisser à l'aide d'un laminoire à 5 mm.

Détailler en cercle de 10 cm de diamètre.

Farce pour le montage

Mélanger l'ensemble des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

Mettre un peu de farce au centre du disque de pâte.

A l'aide d'un pinceau enduire d'eau le contour de la pâte et plier comme un tortelini.

Farce à raviole

Réaliser un court-bouillon avec les ingrédients. Porter à ébullition.

Cuisson des ravioles

Filtrer le court bouillon de cuisson du crabe. Porter à ébullition.

Cuire les ravioles 4 minutes à feux vif

Egoutter et dresser aussitôt.

Beurre blanc au gras de kaveu

Emincer les échalotes. Réunir avec le vin blanc et le vinaigre dans une casserole.

Réduire en laissant un fond de liquide dans la casserole.

Hors feu, monter à l'aide d'un mixeur en ajoutant le gras du Kaveu.

Dressage :

Déposer les ravioles au centre de l’assiette. Verser la sauce autour. Terminer la présentation avec quelques herbes et fleurs alimentaires. Ajouter un trait d’huile d’olive.