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Recettes

Langouste poêlée, citron et naù

Langouste poêlée, citron et naù

Langouste poêlée, citron et naù

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Une recette de Cédrik Ollivault, chef exécutif de l,hôtel Le Brando - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    4

Ingrédients

  • 4 langoustes
  • 50 g d’échalote
  • 10 cl de jus de citron
  • 20 cl de crème
  • 40 g de beurre
  • Naù (genre de coriandre thaïlandaise)
  • Sel, poivre du moulin
  • Mix légumes
  • Miel
  • Beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Pomme de terre
  • Ail

Progression

    1. Langouste
    Couper les langoustes en deux,
    les nettoyer, puis retirer la chair. Cuire
    les coques dans le four à 180°C 10 min (selon la taille des langoustes), puis découper les queues. Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes avec le beurre et la langouste, lorsque cela commence à colorer, déglacer au citron puis ajouter la crème. Emincer le naù et l’incorporer à la préparation. Rectifier l’assaisonnement.
    Légumes au miel
    Préparer vos légumes et les faire sauter à cru dans du beurre et du miel. Rectifier l'assaisonnement.
    2. Pommes de terre
    Cuire les pommes de terre à l’eau.
    Une fois cuite, les peler et découper puis les faire revenir avec le beurre, ail et naù. Rectifier l’assaisonnement.
    Dressage
    Pour l’envoi, disposer dans une assiette les coffres de langoustes, les garnir avec la langouste. Disposer des herbes fraîches au-dessus et servir la sauce. Sur le côté, servir les pommes de terre et les légumes.
    Astuce du chef
    Disposer la langouste dans sa carapace passée au four, et assaisonner de quelques herbes fraîches, naù notamment, qui apporteront poivre et épices végétales en parfait paradoxe avec la douceur de la sauce.
Cédrik Ollivault

Cédrik Ollivault

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Halte gastronomique au Brando

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