1. Langouste

Couper les langoustes en deux,

les nettoyer, puis retirer la chair. Cuire

les coques dans le four à 180°C 10 min (selon la taille des langoustes), puis découper les queues. Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes avec le beurre et la langouste, lorsque cela commence à colorer, déglacer au citron puis ajouter la crème. Emincer le naù et l’incorporer à la préparation. Rectifier l’assaisonnement.

Légumes au miel

Préparer vos légumes et les faire sauter à cru dans du beurre et du miel. Rectifier l'assaisonnement.

2. Pommes de terre

Cuire les pommes de terre à l’eau.

Une fois cuite, les peler et découper puis les faire revenir avec le beurre, ail et naù. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Pour l’envoi, disposer dans une assiette les coffres de langoustes, les garnir avec la langouste. Disposer des herbes fraîches au-dessus et servir la sauce. Sur le côté, servir les pommes de terre et les légumes.

Astuce du chef

Disposer la langouste dans sa carapace passée au four, et assaisonner de quelques herbes fraîches, naù notamment, qui apporteront poivre et épices végétales en parfait paradoxe avec la douceur de la sauce.