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Recettes

Rubik cube de ufi et béchamel de petits légumes du fenua

Rubik cube de ufi et béchamel de petits légumes du fenua

Rubik cube de ufi et béchamel de petits légumes du fenua

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Une recette de Tereva Galopin - chef des restaurants Le Sully et Le Soufflé - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Hard
  • Servings

    2

Ingrédients

    ½ taro

    ½ ufi violet

    ½ ufi blancs

    ½ ufi orange

    1 fē’i

    ½ pota

  • Béchamel au curry

    25 cl de lait

    20 g de beurre

    2 c à soupe de farine

    sel, poivre et curry

Progression

    Béchamel au curry
    Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes. Le sortir et ajouter la farine en remuant bien.
    Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
    Verser le lait sur le mélange et remuer à feu doux jusqu’à l’obtention une crème onctueuse.
    Assaisonner de sel (modérément), de poivre (généreusement), enfin de curry (selon votre goût). Réserver.
    Taro
    Éplucher le taro et le faire cuir à l’eau comme une pomme de terre, 20 à 30 minutes.
    Puis découper en petit cube de 1 cm environ et plonger les dans 25 cl de jus d’orange avec 2 pincées de sucre et sel, à cuir à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
    Ufi de toutes les couleurs
    Sans les éplucher, plonger les ufi dans l’eau bouillante pendant 35 à 40 minutes.
    Une fois refroidis, épluchez-les avant de les réserver au réfrigérateur. Ce sera plus facile pour les découper en cube.
    Fe’i
    Inciser le fe’i puis le cuire au four 10 minutes à 180° C, réserver au réfrigérateur pour le couper plus facilement plus tard.
    Pota
    Inciser finement le pota, puis les cuire au beurre 5 minutes à la poêle. Assaisonner de sel et poivre.
    Dressage
    Découper à froid les ufi et le fe’i en petits cubes d’un centimètre, puis le plonger dans du lait chaud et une pincée de curry pour les remettre à température.
    Disposer la béchamel sur votre assiette, puis votre pota. Composer votre rubik cube à votre goût. Vous pouvez agrémenter votre composition avec des toasts de pain coco ou de Ipo.
Tereva Galopin

Tereva Galopin

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Chef des restaurants Le Sully et Le Soufflé à Papeete

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