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Recettes

Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane

Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane

Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane

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Une recette de Heiarii Hoiore chef du restaurant Hei à Papeete - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Hard
  • Servings

    4

Ingrédients

    16 pièces de grosses crevettes de la Presqu’île (entre 20 et 30)

    2 pièces d’avocats pas trop mûrs

    4 feuilles de pâte men Lo

    1 belle tomate taillée en brunoise

    2 branches d’oignons vert ciselées

    7 g de graines de sésame torréfiées

    2 cl d’huile de sésame grillés

    1 c à c de piment d’Espelette

    5 cl de jus de citron vert

    2 cl d’huile d’olive

    1 banane mûre

    4 pièces de korori fumé Au Poisson qui fume

Progression

    1. Crevettes en croustillant
    Décortiquer 8 pièces de crevettes sans retirer la queue, les assaisonner de piment d’espelette, zeste de combava, sel.
    Laisser mariner 20 min. Tailler des bandes de pates Men lo de la largeur de la crevette sans couvrir la queue et rouler en faisant que 2 tours de la crevette.
    2. Tartare de Crevettes
    Tailler le reste des crevettes en petit dés réguliers. Assaisonner à la minute, sel, piment d’Espelette, l’huile de sésame, les graines de sésame, la moitié des brunoises de tomates, la moitié des oignons verts ciselées, 2 cl de jus de citron vert.
    3. Tartare d’avocat et banane
    Tailler les avocats en brunoise, assaisonner de piment d’Espelette, sel, le reste de jus de citron, l’oignon vert ciselé, du zeste de citron combava et l’huile d’olive, ajouter la banane et mixer énergiquement.
Heiarii Hoiore

Heiarii Hoiore

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Heiarii Hoiore et Heimataiki

Il est né à Raiatea l’île sacrée, elle descend d’une famille de Nuku Hiva aux Marquises. Ils ont été formés tous deux en métropole, ont bâti leur jeune carrière dans des adresses prestigieuses. Ils ont pris, enfin, leur envol en 2018, relevé le défi de reprendre l’une des grandes adresses de Papeete, la Corbeille d’Eau, pour en faire une nouvelle étape gourmande incontournable, à leur image.

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