Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane
Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane
Ingrédients16 pièces de grosses crevettes de la Presqu’île (entre 20 et 30)2 pièces d’avocats pas trop mûrs4 feuilles de pâte men Lo1 belle tomate taillée en brunoise2 branches d’oignons vert ciselées7 g de graines de sésame torréfiées2 cl d’huile de sésame grillés1 c à c de piment d’Espelette5 cl de jus de citron vert2 cl d’huile d’olive1 banane mûre4 pièces de korori fumé Au Poisson qui fume | Progression1. Crevettes en croustillant
Décortiquer 8 pièces de crevettes sans retirer la queue, les assaisonner de piment d’espelette, zeste de combava, sel.
Laisser mariner 20 min. Tailler des bandes de pates Men lo de la largeur de la crevette sans couvrir la queue et rouler en faisant que 2 tours de la crevette.
2. Tartare de Crevettes
Tailler le reste des crevettes en petit dés réguliers. Assaisonner à la minute, sel, piment d’Espelette, l’huile de sésame, les graines de sésame, la moitié des brunoises de tomates, la moitié des oignons verts ciselées, 2 cl de jus de citron vert.
3. Tartare d’avocat et banane
Tailler les avocats en brunoise, assaisonner de piment d’Espelette, sel, le reste de jus de citron, l’oignon vert ciselé, du zeste de citron combava et l’huile d’olive, ajouter la banane et mixer énergiquement. |
