Presser les 2 citrons et 1 orange, puis mélanger avec la coriandre hachée grossièrement, ainsi qu’avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mettre dans un bac allant au congélateur et égrainer toutes les 15 minutes à l’aide d’une fourchette. Il faudra plus ou moins 3 heures pour que le granité soit prêt.

Couper le thon en cubes réguliers et l’assaisonner de sel et de poivre.

Dressage

Vous avez deux solutions :

soit vous mettez les dés de thon dans un emporte-pièce rond et vous effectuez une boule de granité que vous déposerez au-dessus.

soit, comme sur la photo, à l’aide d’emporte-pièces carrés, vous alternez les dés de thon et le granité afin de réaliser un damier.

Astuce du chef

Egrainer une préparation signifie qu’une fois qu’elle est en phase de congélation, on la racle avec une fourchette de façon à former des grumeaux de glace qui, en répétant l’opération plusieurs fois, deviendront un magnifique granité