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Recettes

Céviche de thon à l’orange et coriandre en granité

Céviche de thon à l’orange et coriandre en granité

Céviche de thon à l’orange et coriandre en granité

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Une recette de David Salgueiro - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Hard
  • Servings

    4

Ingrédients

    400 g de thon rouge

    2 oranges

    1/2 botte de coriandre

    2 jus de citron

    20 cl d’huile d’olive

    sel et poivre

Progression

    Presser les 2 citrons et 1 orange, puis mélanger avec la coriandre hachée grossièrement, ainsi qu’avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
    Mettre dans un bac allant au congélateur et égrainer toutes les 15 minutes à l’aide d’une fourchette. Il faudra plus ou moins 3 heures pour que le granité soit prêt.
    Couper le thon en cubes réguliers et l’assaisonner de sel et de poivre.
    Dressage
    Vous avez deux solutions :
    soit vous mettez les dés de thon dans un emporte-pièce rond et vous effectuez une boule de granité que vous déposerez au-dessus.
    soit, comme sur la photo, à l’aide d’emporte-pièces carrés, vous alternez les dés de thon et le granité afin de réaliser un damier.
    Astuce du chef
    Egrainer une préparation signifie qu’une fois qu’elle est en phase de congélation, on la racle avec une fourchette de façon à former des grumeaux de glace qui, en répétant l’opération plusieurs fois, deviendront un magnifique granité

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