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Recettes

Crevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoa

Crevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoa

Crevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoa

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Une recette de Teao Maiarii - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    4

Ingrédients

    Crevettes panées

  • 24 crevettes
  • 2 umara
  • 100 g de corn starch
  • 2 jaunes d’œufs
  • Fraicheur de quinoa
  • 300 g de quinoa rouge et blanc
  • Vinaigrette

  • 50 g de miel
  • 20 g de jus de citron
  • 70 g d’huile d’olive
  • Légumes

  • Portions de 100 g
  • Tomates brunoises
  • Cornichons ciselés
  • Oignons ciselés
  • Menthes ciselées
  • Oignons verts ciselés
  • Persil haché
  • Salade de fruits
  • Portions de 400g
  • Pastèque, ananas, papaye, melon, banane, pomme, poire, orange, citron, vanille, rhum, menthe

Progression

    Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rafraichir à l’eau claire 30 min puis les passer 20 min à la saumure. Rincer 3 fois à l’eau claire puis réserver au frais.
    Faire des chips avec le umara. Laisser refroidir puis broyer au robot.
    Paner les crevettes à l’anglaise puis réserver.
    Cuire le quinoa, laisser refroidir et réserver au frais.
    Tailler les légumes pour la vinaigrette. Mélanger le tout puis réserver au frais.
    Tailler les fruits en macédoine. Préparer la salade de fruits puis réserver.
    Cuire les crevettes dans la friteuse.
    Monter les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
    Astuce du chef :
    L’huile de friture est végétale, à base de tournesol (la plus digeste), mais agrémentée d’huile de sésame et de diverses épices, locales ou du monde, qui parfument vos chapelures juste comme il faut !
Teao Maiarii

Teao Maiarii

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Chef du restaurant Umete à Taravao, route de Teahuppo.

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