Faire cuire 25 min en cocotte l’ensemble des éléments pour le bouillon. Récupérer 25 cl de ce bouillon puis ajouter le jus d’un demi citron.

Tremper 10 mn le filet de paru dans un peu d’eau salée glacée. Essuyer ensuite avec du papier absorbant puis découper le filet en lamelles fines et larges.

Réserver.

Hacher finement le pota.

Le faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre, un filet d’huile et un peu de sel, 5 mn à feu moyen. Réserver.

Découper en julienne (bâtonnets) la carotte, la branche de céleri et l’avocat. Blanchir les bâtonnets dans de l’eau salée bouillante pendant deux minutes. Arrêter la cuisson en plongeant les légumes dans un bain d'eau glacée. Réserver.

Dressage

Disposer le pota à l’emporte-pièce au centre de l’assiette. Disposer les bâtonnets de carotte et céleri au centre du filet puis rouler le filet. Mettre le rouleau sur le pota. Ajouter les bâtonnets d’avocat sur le dessus puis verser un peu de bouillon citronné très chaud.