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Recettes

Tartare de thon rouge japonais en croquant d’œufs de Tobiko

Tartare de thon rouge japonais en croquant d’œufs de Tobiko

Tartare de thon rouge japonais en croquant d’œufs de Tobiko

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Une recette de Philippe Perelli, chef et propriétaire du restaurant Le Sunset, hôtel Hibiscus - réalisée en exclusivité pour le magazine Tama'a!

  • Level

    Moyen
  • Servings

    1

Ingrédients

    120 g de thon rouge (thon blanc à défaut)

    50 g d’œufs de poisson croquants (tobiko ou masago)

    Une pointe de wasabi

    1 petit morceau de gingembre frais

    2 cl d'huile de sésame

    Aneth fraîche hachée

    Coriandre fraîche hachée

    1 cuillère à café de mayonnaise

    1 feuille de nori (servira pour plusieurs tartares)

Progression

    1.Couper le thon en petits dés
    Mettre le thon dans un saladier, ajouter la coriandre, l’huile de sésame, l’aneth et la mayonnaise, le wasabi, le gingembre, saler et poivrer.
    Mélanger délicatement.
    Découper des bandes dans le nori.
    Tapisser les parois d'un gros ramequin ou un emporte-pièce (on en trouve à Art Cuisine à Faa’a).
    Remplir celui-ci avec la préparation. Dans le cas du ramequin, retourner sur une assiette, étaler sur le dessus les oeufs de poisson. Terminer la décoration avec des graines de pavot et sésame réparties sur l’assiette et les œufs.
    Une mayonnaise maison ?
    Tama’a ! souhaite vous éviter tous les produits bourrés de conservateurs et d’additifs de goût, de texture, de couleur…Ainsi pouvez-vous réaliser une mayonnaise maison le plus simplement du monde.
    2. Liste des courses
    1 jaune d'oeuf
    1 c. à café de moutarde forte
    20 cl d’huile neutre (Tournesol par exemple)
    Sel - Poivre
    1/2 citron pressé
    Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, de poivre et la moutarde.
    Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez le jus de citron une fois la sauce montée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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