Frédéric Plantecoste Chef du restaurant le Velvet à Papeete L’état de ce compte est Approuvé·e À propos À propos Recettes Recettes Bouchons de ’uru et pied de porcby Franck DavidPolenta au wasabi et avocats guacamole au mortierby AureliePerroquet kokina en vert-violetby Gergely CsepanCeviche de crevettes de la presqu’îleby Franck DavidFoie gras de kaveu, chutney de pommeby Jérémy MartinSorbet vī tahiti et mangue papa’aby AurelieComme un litchi, mousse litchi et glaçage craquantby Fabrice MetaisPassionnément Île Flottante, passion de blancs en neigeby Fabrice MetaisCoco passion en génoise et miroir passionby Dominique BazzaliBaba au rhum de Tahiti, glace à la vanille de Taha’aby Franck DavidNage de papaye et re’a Tahiti, écume de lait de cocoby Cédric GuigoKa’aku au chocolat Dulcey, chouchous aux amandes d’arbre à painby Gergely CsepanBouchons de ’uru et pied de porc, pleurotes d’ici poêléesby Frédéric PlantecosteGnocchi de ’uru au vieux parmesanby Gergely CsepanMaitai de ’uru Taratoni, paille en bambou de Moorea, citrons verts des Marquisesby Gergely CsepanSaumon des dieux fumé au bois de fayardby Cédric GuigoSaumon des dieux entre terre et mer, clin d’oeil au Mexiqueby Igor LehmannBerlingots de banane, café et sauce coco vanilléeby Franck DavidChou chinois vert farci au foie gras et dés de magretby Franck DavidCannelloni de pahua fumé et banane fe’i, sauce vierge aux légumes et pahuaby Franck DavidCompression de pahua en tartare, sauce coco curry et en tempura à l’algueby Franck DavidYeti à la goyaveby Heimataiki ContiosAture aux deux cuissons en croute de selby Franck DavidFilet de ature en croustille de pain, risotto à l’encre de seicheby Heiarii HoioreAture en filets soufflés et feu de plage, fe’i revisité et bisque en réductionby Gergely CsepanAvocats de Maharepa, petits légumes du fa’a’apuby Alice KeatonPalets d’avocat au sésame noir, condiments de saint-jacquesby Franck DavidDuo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, bananeby Heiarii HoioreSmoothie bowl crémeux, mangue et ananas de Moorea,topping de banane et autera’aby Laurence AzaiVariation autour de l’ananasby Yvonnick LenoirFilets de perroquets, gnocchis à la truffe et vinaigrette de truffeby Tartare de thon rouge japonais en croquant d’œufs de Tobikoby Philippe PerelliFoie gras poêlé et ananas de Moorea rôti au piment d’Espeletteby David SalgueiroCrevettes sautées à l’ananas de Mooreaby Cédrik OllivaultOeufs de caille et crevettes pochées au bouillon des têtes, ceviche de banane et passion pimentéby Frédéric PlantecosteAjitsuke Tamago de caille, fe’e fumé en bouillon dashiby Gergely CsepanSphère d’accras de taro et tupa de chez Mme Maruhi, salade de papaye verte coriandre/pimentby Frédéric PlantecosteTerre Mer de Taro, noix de Saint-Jacques et fine brandade de crevette d’Opunohu, kluski poêlésby Marc LintanfParu ébouillanté aux petits légumes terre-merby Gergely CsepanDonuts de paru nohu aux piquillos del pimientos, bisque de crevettes de la presqu’île au safranby David SalgueiroFilet de paru nohu, imitation de rouleau de printempsby Tereva GalopinMédaillons de langouste des îles Marquises marinée au kalamansi, légume fumé, mangue en condimentby Franck DavidLangouste aux oeufs de lump, perle de pomme de terre, foie gras poêléby Jérôme LehouxLangouste poêlée, citron et naùby Cédrik OllivaultNougat de saumon des dieux en croûte d’orange et d’arachides, tiges de pota au sésameby Franck DavidFilet mignon de veau en croûte de noisette et d’orangeby David SalgueiroL’orangerie frozenby David SalgueiroCéviche de thon à l’orange et coriandre en granitéby David SalgueiroMousseline de Korori, poêlée contisée au lard fumé fondue de poireaux au réa Tahitiby Fabrice MetaisRondins de korori et caviar, ufi et toasts de Faraoa ‘ipoby Tereva GalopinUfi comme un risoto en paëlla de la pêche du jourby Jérémy MartinRubik cube de ufi et béchamel de petits légumes du fenuaby Tereva GalopinCeviche de korori de Takapoto, thon rouge mi-cuit, croustilles de parmesan, crémeux de potaby Jérémy MartinJoue de saumon des dieux, cake de ufi, aneth et eau de cocoby Gergely CsepanL’œuf cassé bio et sa pieuvre au lait de coco en habit de potaby Franck DavidJaunes d’oeuf bio cuit à -20°C, écumes d’une Hollandaise, tartare de saumon fumé copeaux de cocoby Fabrice MetaisNoix de Coco’s, moelleux de noix de coco, sans glutenby Bénédicte SauvagePorc confit aux herbes, tombée de pota et chips de ’uruby Jérémy MartinMi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtisby David SalgueiroFilet de mahimahi en croûte de chorizo fort, risotto aux pimentos del piquillosby Frédéric PlantecosteCarpaccio de mahi mahi, coco raifort au sorbet gingembreby Frédéric PlantecosteCylindres de Mahimahi au vin moelleux d’ananas en gelée, cremeux de riz et aromatesby Franck DavidRaviolis de ’uru en cendre, farci au fāfā, sauce coco, foie gras et ail, poêlée de champignonsby Teao MaiariiPoulet fafa revisité comme vous auriez souhaité l’inventer vous-mêmeby David SalgueiroMinestrone de légumes et kaveu à la vanille de Taha’aby Jérémy MartinRaviole de Kaveu au beurre blanc de crabeby Fabrice MetaisGratin de fe’i, filets de perroquets farcis au crabeby David SalgueiroCarré d’agneau en croûte, rôti au four, pommes grenaille, fenouil braisé, jus de groseilles confitesby Alice KeatonCeviche de marara, à la bière ambrée, petits légumes du jardin marinés d’oignons picklesby Jérémy MartinVerrine de vana, crémeux de petits pois au wasabi, chantilly d’oursin et toasts croquantsby Jérémy MartinTourte de pota version 2.0by Fabrice MetaisPannacotta de potaby Fabrice MetaisRisotto de pota sans riz, Saumon des dieux en croûteby Fabrice MetaisFilet de boeuf charlotte d’aubergine grillée, queue de bœuf confite, croustillant de ’uruby Frédéric PlantecosteFilet de boeuf séché et légèrement fumé aux épines d’ici, julienne de papaye verte et gingembreby Frédéric PlantecosteCoquelet farci au mape, foie gras et sa duchesse truffésby Tereva GalopinRavioles de mape & lard fuméby Tereva GalopinCrevettes juste pochées, aigre doux aux agrumesby Teao MaiariiCrevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoaby Teao MaiariiCeviche de poisson perroquet, fenouil, mangue et lait de coco au piment d’Espeletteby Kirahu ChavezFilet de perroquet snacké, purée de potiron, cèleri rave caramélisé et pesto de roquetteby Kirahu ChavezFilet de perroquet, annelloni, espuma de poisson perroquet fumé, pétale de chou de Bruxellesby Kirahu ChavezFilet de Paraha peue, flocons d’algues, cannelloni de légumes locaux et écume aux agrumesby Heiarii HoioreThé glacé, rhum Manao à l’ananas de Mooreaby Améline DuprazBorn to be fresh, cocktail détoxby Bouillon de petit pois, œuf mollet, jambon cru de montagneby Cédrik OllivaultPaupiette de langoustine, cèpe, compotée de fe’i et de potiron au rhum Manaoby Aïoli de crabe des neiges, caviar d’esturgeon à l’or finby Marc Lintanf
