Mape Chataîgne locale
Mape Chataîgne locale
Les mape, châtaignes de Tahiti, ont été introduites par l’une des vagues d’immigration polynésiennes, en provenance d’Asie du Sud-Est, berceau de ces arbres qui sont parmi les plus beaux de Polynésie. Ils sont nettement moins nombreux qu’à l’époque pré-européenne : avec l’introduction des chevaux, les feuilles du mape devinrent leur alimentation de base et de nombreux arbres furent abattus. Ceux qui restent font la fierté des forêts des îles hautes de Polynésie. Il suffit de se rendre dans les bois d’Opunohu, à Moorea, pour ressentir leur puissance mystique. Adultes, ils s’élancent vers le ciel du haut de leur trentaine de mètres. Les feuilles du mape naissent ambrées, s’éclaircissent vers un vert tendre puis foncent : à ce moment-là, en août-septembre souvent, de fines fleurs blanches égayent la masse sombre de cette nef végétale. Le temps des fruits arrive alors. On les cueille sur l’arbre lui-même (mape paari) ou on le ramasse par terre (mape mani’i). On avait l’habitude, au 19e siècle, de consommer le fruit de cet arbre grillé. Depuis les années 1960, elles sont plutôt vendues bouillies, en bord de route ou de chemin. Il faut dire que le fruit, une amande charnue contenue dans une drupe mauve orangée quand elle est mûre, est toxique si elle est consommée crue ! Rassurez-vous, les recettes à venir sont bien issues de mape bouillis !
Source : Guide des fruits de Tahiti et ses îles, Daniel Pardon, Au Vent des Îles, Papeete, 2017
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Le sucre
Le sucre Malbouffe au fenua L’ennemi intime de votre santé Nous consommons aujourd’hui en Polynésie en moyenne 4 fois plus de sucre que la quantité recommandée, 200 g plutôt que 35g. Du sucre bien réel, que l’on voit, que l’on touche et que l’on ressent (carrés de sucre dans le café ou le thé du [...]