Mi-cuit de Mahi mahi garniture niçoise, mille-feuille de polenta aux olives et ananas rôtis
Ingredients
- 400 g de filet de Mahi Mahi
- 40 g pignons de pin
- 40 g de raisin sec
- 40 g olives noires dénoyautées
- 40 g de dés de courgettes
- 30 g de crème de balsamique blanc
- Sel et poivre
- 1 ananas
- 200 g de polenta express
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- Sel et poivre
- 100 g de crème
- 20 dl de jus de citron
- Sel et poivre
Tournedos de mahi mahi
Millefeuille de polenta et ananas rôti
Crème citronnée
Method
Tournedos de mahi mahi
Mélanger les pignons de pin, les raisins sec, les olives noires grossièrement hachées, les dés de courgettes, la crème de balsamique blanc, le sel et le poivre.
Ouvrir le filet de mahi mahi en portefeuille, mettre la garniture niçoise au milieu puis rouler dans un papier film pour former un saucisson bien serré.
Couper 4 tournedos en gardant le film.
Les poêler 3 minutes de chaque côté.
Millefeuille de polenta et ananas rôti
Couper des bâtonnets d’ananas puis les rôtir 1 minute de chaque côté avec du sel et du poivre.
Faire la polenta en chauffant le lait, la crème, les olives coupées en rondelles, le sel et le poivre.
À ébullition ajouter la polenta et cuire 3 minutes à feu doux. Mouler immédiatement dans une terrine, bien tassée et laisser refroidir au frais.
Une fois bien froid couper des bâtonnets de la même taille que l’ananas, puis poêlez pour colorer des deux côtés.
Crème citronnée
Faire chauffer le tout jusqu’à consistance nappante.
Monter le millefeuille en alternant polenta et ananas comme sur la photo. Mettre le tournedos de mahi-mahi et la crème citronnée.