Duo de grosses crevettes de la Presqu’île en tartare et en croustillant guacamole avocat, banane
Ingredients
16 pièces de grosses crevettes de la Presqu’île (entre 20 et 30)
2 pièces d’avocats pas trop mûrs
4 feuilles de pâte men Lo
1 belle tomate taillée en brunoise
2 branches d’oignons vert ciselées
7 g de graines de sésame torréfiées
2 cl d’huile de sésame grillés
1 c à c de piment d’Espelette
5 cl de jus de citron vert
2 cl d’huile d’olive
1 banane mûre
4 pièces de korori fumé Au Poisson qui fume
Method
1. Crevettes en croustillant
Décortiquer 8 pièces de crevettes sans retirer la queue, les assaisonner de piment d’espelette, zeste de combava, sel.
Laisser mariner 20 min. Tailler des bandes de pates Men lo de la largeur de la crevette sans couvrir la queue et rouler en faisant que 2 tours de la crevette.
2. Tartare de Crevettes
Tailler le reste des crevettes en petit dés réguliers. Assaisonner à la minute, sel, piment d’Espelette, l’huile de sésame, les graines de sésame, la moitié des brunoises de tomates, la moitié des oignons verts ciselées, 2 cl de jus de citron vert.
3. Tartare d’avocat et banane
Tailler les avocats en brunoise, assaisonner de piment d’Espelette, sel, le reste de jus de citron, l’oignon vert ciselé, du zeste de citron combava et l’huile d’olive, ajouter la banane et mixer énergiquement.