Crevettes sautées à l’ananas de Moorea
Ingredients
- 400 g de crevettes locales
- 1/2 ananas
- 40 g d’huile de coco
- 220 g de lait de coco frais
- 50 g d’échalote
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de rhum blanc local
- 20 cl de jus d’ananas
- Herbes du jardin
- Sel, poivre du moulin
- 125 g de boulgour
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g d'oignon ciselé
- 350 g d’eau
- 80 g de lait de coco
- Sel, poivre du moulin
Pour les crevettes
Pour le boulgour en risotto
Method
1. Boulgour en risotto
Suer avec 20 g d'huile de coco les oignons ciselés sans coloration. Nacrer le boulgour et le mouiller avec l'eau. Saler et cuire comme un risotto. Ajouter en fin de cuisson 80 g de lait de coco. Rectifier l'assaisonnement.
2. Crevettes
Décortiquer les crevettes.
Dans un wok faire chauffer 20 g d’huile de coco avec les échalotes. Ajouter les crevettes et le demi ananas coupé en petits dés.
Lorsque les crevettes commencent à prendre de la couleur, flamber avec le rhum.
Lorsque le rhum est réduit, ajouter le jus d’ananas et laisser réduire à l’état sirupeux.
Enfin ajouter 220 g de lait de coco. Rectifier l’assaisonnement.
3. Finitions
Herbes fraîches du jardin ou d’un producteur local au choix
Dressage
Pour l’envoi, dresser dans un cercle sur l’assiette le boulgour. Disposer dessus les crevettes puis les ananas. Terminer avec des herbes fraîches au-dessus et servir la sauce à table.