Crevettes panées au Umara et sa fraîcheur de quinoa
Ingredients
- 24 crevettes
- 2 umara
- 100 g de corn starch
- 2 jaunes d’œufs
- Fraicheur de quinoa
- 300 g de quinoa rouge et blanc
- 50 g de miel
- 20 g de jus de citron
- 70 g d’huile d’olive
- Portions de 100 g
- Tomates brunoises
- Cornichons ciselés
- Oignons ciselés
- Menthes ciselées
- Oignons verts ciselés
- Persil haché
- Salade de fruits
- Portions de 400g
- Pastèque, ananas, papaye, melon, banane, pomme, poire, orange, citron, vanille, rhum, menthe
Crevettes panées
Vinaigrette
Légumes
Method
Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rafraichir à l’eau claire 30 min puis les passer 20 min à la saumure. Rincer 3 fois à l’eau claire puis réserver au frais.
Faire des chips avec le umara. Laisser refroidir puis broyer au robot.
Paner les crevettes à l’anglaise puis réserver.
Cuire le quinoa, laisser refroidir et réserver au frais.
Tailler les légumes pour la vinaigrette. Mélanger le tout puis réserver au frais.
Tailler les fruits en macédoine. Préparer la salade de fruits puis réserver.
Cuire les crevettes dans la friteuse.
Monter les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Astuce du chef :
L’huile de friture est végétale, à base de tournesol (la plus digeste), mais agrémentée d’huile de sésame et de diverses épices, locales ou du monde, qui parfument vos chapelures juste comme il faut !