Method

Décortiquer les crevettes, les rafraîchir à l’eau claire pendant 30min puis laisser tremper dans de l’eau glacée et saumurée à 15%, puis les rincer 3 fois à l’eau claire.
Dans une casserole mettre les crevettes et l’eau puis porter le tout à frémissement puis couper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, égouter puis tailler en mirepoix ; les réserver au frais.
Couper la tomate en brunoise
Lever les segments des agrumes puis les couper en mirepoix ; presser les chutes d’agrumes pour en récupérer le jus.
Pour l’aigre doux, dans un récipient réunir le jus d’agrume et le miel puis les monter comme une mayonnaise avec l’huile d’olive.
Dans un récipient mélanger, assaisonner le tout puis dresser
Astuce du chef :
Pas de panique ! Le magasin PK 0 de Teahupo’o réalise pour vous des chips de Umara, uru et taro.