Röstis de ‘umara, filet de saumon grillé comme un burger
Röstis de ‘umara, filet de saumon grillé comme un burger
- 500 g de patates douces à chair orange
- 250 g de courgettes
- 100 g de fromage de brebis à pâte ferme
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs bio
- 30 g de farine de blé mondé ou de petit épeautre intégrale
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 beau filet de saumon frais
- 2 gros oignons rouges
- 1 petit bouquet d’aneth fraîche
- Quelques graines de carvi ou de cumin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Sauce citron-moutarde
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 citron
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou légère
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Galettes façon rösti
Saumon
Préparation
Progression
Les galettes
• Lavez, pelez puis râpez séparément les patates douces et les courgettes. Salez légèrement, laissez dégorger quelques minutes, puis pressez-les bien pour retirer un maximum d’eau.
• Pelez et émincez finement l’oignon blanc et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes râpés et laissez cuire à feu moyen 10 à 12 minutes pour les assécher légèrement. Laissez tiédir.
• Ciselez le persil et la ciboulette. Râpez le fromage de brebis.
• Dans un saladier, mélangez les légumes tiédis, l’oignon, l’ail, le fromage, les herbes, les œufs et la farine. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
• Formez 8 galettes de taille régulière. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Terminez 5 minutes à 190 °C pour les faire dorer davantage si besoin.
Le saumon
• Pelez les oignons rouges et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Réservez.
• Retirez les arêtes du filet de saumon si nécessaire. Coupez-le en 4 portions régulières. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’aneth ciselée et quelques graines de carvi ou de cumin.
• Faites cuire les morceaux de saumon dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient joliment grillés à l’extérieur et encore moelleux à cœur.
La sauce
• Dans un bol, mélangez les deux moutardes, la crème Elle &Vire, le jus de citron et un petit filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez selon votre préférence : plus citronnée, plus douce ou plus relevée.
Les burgers
• Déposez une galette de rösti dans chaque assiette. Ajoutez un peu de sauce citron-moutarde, un peu d’oignons rouges fondants, puis un morceau de saumon grillé.
• Ajoutez encore un peu de sauce, quelques herbes fraîches si vous le souhaitez, puis refermez avec une seconde galette de rösti.
• Servez immédiatement.
Astuces du chef
Pour des galettes bien régulières et plus faciles à monter en burger, utilisez un emporte-pièce.
Faites-les assez épaisses, elles vont réduire à la cuisson. Or, elles doivent rester moelleuses.