Tout paraît simple avec Frédéric Plantecoste, chef du restaurant le Velvet, abrité par l’imposante architecture de l’hôtel Tahiti Nui à Papeete. Le choix de mets, le mariage des goûts, les techniques les plus abouties de cuisson, sont des évidences pour ce chef, cuisinier et pâtissier de formation (Maxim’s, Ritz…), qui a la précision en exigence et la simplicité en école d’excellence. Sa maîtrise des différentes étapes de préparation d’un plat est assez surprenante, Aurait-il quatre mains, celui qui joue de sa poêle, du four, du mixer et de la salamandre en même temps ?
Son outil de travail avait été ravagé lors des pluies torrentielles qui s’étaient abattues sur l’île de Tahiti en février 2017, noyant Papeete. Le restaurant a été envahi par une rivière furieuse qui avait englouti l’avenue Prince Hinoi. Après huit mois de fermeture et de travaux, le restaurant a réouvert ses portes en octobre 2017. Depuis, le chef a repris sa place aux fourneaux pour le plaisir avoué et sincère des gastronomes et régale touristes et locaux de sa cuisine. Car on aime le voir jouer la partition de la gourmandise et de l’inventivité, derrière la grande vitre où on voit son équipe officier.